Teknologi pengolahan pangan : prinsip dan praktik

• Enceng Sobari
• Andi
• 2018
• 978-979-29-6774-6

Setiap jenis bahan pangan yang diambil dan dimanfaatkan berbeda-beda kandungan gizi dan termasuk umur simpannya. Umur simpan menjadi hal yang sangat penting di dalam industri makanan, sebab berkaitan dengan ketersediaan pangan untuk memenuhi kebutuhan manusia agar terus dapat bertahan hidup. Bahan pangan hasil pertanian, peternakan dan perikanan dapat diolah menjadi produk makanan atau minuman melalui pengolahan dengan cara atau metode tertentu, seperti pengawetan, pengeringan, pengasapan, pemberian suhu tinggi atau rendah dan fermentasi agar tahan lama dan jauh lebih enak dimakan. Buku ini memberikan pemahaman kepada pembaca tentang prinsip-prinsip dasar dalam pengolahan, pengawetan, pengemasan dan penyimpanan pangan yang harus dilakukan sesuai dengan komoditas tertentu. Selain itu, buku ini membahas secara detail kemungkinan-kemungkinan yang bisa terjadi pada bahan pangan setelah dipanen. Bukan hanya prinsip pengolahan bahan pangan saja yang dikupas dalam buku ini, tetapi dibahas pula kajian teknologi dan inovasi yang diterapkan dalam penanganan pangan agar diperoleh produk makanan yang layak konsumsi punya nilai kebaruan dan memiliki kualitas.

• Pengolahan Makanan

• Kaliabang, Yogyakarta