DETAIL BUKU
  • Manajemen jasa boga

    Manajemen jasa boga

    • Nurmasari Widyastuti dan Adriyan Pramono
    • Graha Ilmu
    • 2014
    • 978-979-602-246-8
    Sinopsis

    Makanan merupakan salah satu kebutuhan utama manusia sehingga penyediaannya merupakan hal yang mutlak dibutuhkan, baik di lingkungan keluarga, maupun di luar lingkungan keluarga. Dewasa ini dunia jasa boga (katering, restoran, hotel, kaki lima) semakin diminati masyarakat dan telah mengalami perkembangan yang sangat pesat. Hal ini didukung oleh adanya kebutuhan sekelompok masyarakat yang tidak mampu memenuhi kebutuhan akan makanan karena terbatasnya waktu istirahat, padatnya waktu kegiatan yang tidak memungkinkan untuk menyiapkan sendiri makanannya; keinginan yang serba praktis/cepat maupun kebutuhan akan makanan untuk mendukung proses penyembuhan suatu penyakit. Pengelolaan yang baik sangat penting dalam semua jenis usaha. Terlebih lagi usaha yang sudah memiliki struktur organisasi dari yang sederhana hingga kompleks. Penyelenggaraan makanan perlu menerapkan ilmu manajemen agar hasil yang dicapai sesuai dengan tujuan yang telah ditetapkan. Oleh karena itu, dibutuhkan buku mengenai manajemen penyelenggaraan sebagai pedoman. Buku ini memuat teori dasar manajemen penyelenggaraan makanan yang komprehensif, prinsip dasar penyelenggaraan makanan dalam jumlah banyak, berbagai tipe atau bentuk penyelenggaraan makanan, ruang lingkup jasa boga, pendekatan sistem dalam penyelenggaraan makanan dan komponen-komponennya, aspek manajemen dalam penyelenggaraan makanan, fungsi organisasi dalam penyelenggaraan makanan, dan kegiatan perencanaan menu yang merupakan sentral subsistem dari sistem penyelenggaraan makanan serta perencanaan dapur. Buku ini dapat membantu Anda, khususnya para pengusaha di bidang jasa boga dalam memahami bagaimana mengelola suatu jasa boga.

    Kata Kunci
    Tersedia di Perpustakaan Kampus:
    • Yogyakarta
    Silahkan Login untuk dapat Melakukan Peminjaman Online
Kode Buku : 205826
Kode Klasifikasi : 641.3
Judul Buku : Manajemen jasa boga
Edisi : -
Penulis : Nurmasari Widyastuti dan Adriyan Pramono
Penerbit : Graha Ilmu
Bahasa : Indonesia
Tahun : 2014
ISBN : 978-979-602-246-8
Tajuk Subjek : Makanan,Tata Boga
Deskripsi : x, 95 hlm. : ill. ; 23 cm
Eksemplar : 3
Stok : 3
Petugas : Putri Ayu Citra Ardhian
Makanan merupakan salah satu kebutuhan utama manusia sehingga penyediaannya merupakan hal yang mutlak dibutuhkan, baik di lingkungan keluarga, maupun di luar lingkungan keluarga. Dewasa ini dunia jasa boga (katering, restoran, hotel, kaki lima) semakin diminati masyarakat dan telah mengalami perkembangan yang sangat pesat. Hal ini didukung oleh adanya kebutuhan sekelompok masyarakat yang tidak mampu memenuhi kebutuhan akan makanan karena terbatasnya waktu istirahat, padatnya waktu kegiatan yang tidak memungkinkan untuk menyiapkan sendiri makanannya; keinginan yang serba praktis/cepat maupun kebutuhan akan makanan untuk mendukung proses penyembuhan suatu penyakit.
Pengelolaan yang baik sangat penting dalam semua jenis usaha. Terlebih lagi usaha yang sudah memiliki struktur organisasi dari yang sederhana hingga kompleks. Penyelenggaraan makanan perlu menerapkan ilmu manajemen agar hasil yang dicapai sesuai dengan tujuan yang telah ditetapkan. Oleh karena itu, dibutuhkan buku mengenai manajemen penyelenggaraan sebagai pedoman. Buku ini memuat teori dasar manajemen penyelenggaraan makanan yang komprehensif, prinsip dasar penyelenggaraan makanan dalam jumlah banyak, berbagai tipe atau bentuk penyelenggaraan makanan, ruang lingkup jasa boga, pendekatan sistem dalam penyelenggaraan makanan dan komponen-komponennya, aspek manajemen dalam penyelenggaraan makanan, fungsi organisasi dalam penyelenggaraan makanan, dan kegiatan perencanaan menu yang merupakan sentral subsistem dari sistem penyelenggaraan makanan serta perencanaan dapur. Buku ini dapat membantu Anda, khususnya para pengusaha di bidang jasa boga dalam memahami bagaimana mengelola suatu jasa boga.
Terkait Subjek Buku yang sama
  • Dasar-dasar pengolahan makanan (food product fundamental)
    Dasar-dasar pengolahan makanan (food product fundamental)
    • Hari Minantyo
    • Graha Ilmu
    • 2011
    • 978-979-756-762-0
    Sinopsis

    Buku Dasar-dasar Pengolahan Makanan ini sangat bermanfaat bagi pembaca yang ingin mengambil program studi Tata Boga (Culinary Business) dan bagi para penggemar dunia kuliner, karena memberikan ... Lihat Selengkapnya

  • Dasar-dasar food product : panduan untuk uji kompetensi
    Dasar-dasar food product : panduan untuk uji kompetensi
    • Bartono P.H. dan Ruffino E.M.
    • CV Andi Offset
    • 2006
    • 979-763-521-X
    Sinopsis

    Kompetensi lulusan pendidikan hotel-pariwisata sangat ditentukan oleh proses praktikum, di mahasiswa secara praktik berusaha menguasai dasar-dasar pengolahan makanan. Untuk dapat menguasainya, ... Lihat Selengkapnya

  • Pengantar pengolahan makanan
    Pengantar pengolahan makanan
    • Bartono PH.
    • PT Pertja
    • 2000
    • 979-8712-47-1
    Sinopsis

    Peluang untuk berkiprah dalam industri perhotelan dan pariwisata semakin luas. Salah satunya adalah berkreasi dengan makanan. Bagi kalangan food service industry, makanan merupakan salah satu bibit ... Lihat Selengkapnya

  • Manajemen jasa boga
    Manajemen jasa boga
    • Nurmasari Widyastuti dan Adriyan Pramono
    • Graha Ilmu
    • 2014
    • 978-979-602-246-8
    Sinopsis

    Makanan merupakan salah satu kebutuhan utama manusia sehingga penyediaannya merupakan hal yang mutlak dibutuhkan, baik di lingkungan keluarga, maupun di luar lingkungan keluarga. Dewasa ini dunia ... Lihat Selengkapnya

  • Pewarna nabati makanan
    Pewarna nabati makanan
    • Setijo Pitojo dan Zumiati
    • Kanisius
    • 2009
    • 978-979-21-1339-6
    Sinopsis

    ... Lihat Selengkapnya