Food product management : di hotel dan restoran

• Bartono PH dan Ruffino E.M.
• CV Andi Offset
• 2005
• 979-763-075-7

Manajemen Food Product sebagai ilmu terapan merupakan pengetahuan taktis yang harus dikuasai setiap Chef yang memiliki tanggung jawab sangat kompleks, seiring perubahan dan pergeseran nilai di dunia pariwisata. Pengelolaan yang meliputi sumber daya manusia (SDM), alat, material, produksi, finansial, sistem-sistem, dan lingkungan, adalah hal yang menyita pikiran dan perhatian. Tanpa suatu pengetahuan manajerial yang memadai, sulit untuk mengatasi ragam masalah yang datang secara simultan. Buku ini akan membantu mereka yang ingin lebih banyak mendalami masalah dapur dalam hal operasional dan manajerial. Karenanya, buku ini dianjurkan untuk dipelajari bagi Chef atau mahasiswa di pendidikan pariwisata yang mengambil spesialisasi Food Product. Materi-materi yang dibahas dalam buku ini adalah: - Manajemen SDM Pengolahan Makanan - Manajemen Peralatan Dapur - Manajemen Material Bahan Olahan - Manajemen Produksi Makanan - Manajemen Biaya Produksi Makanan - Manajemen Sistem - Manajemen Lingkungan

• Food Product
• Hotel
• Restoran

• Kaliabang, Yogyakarta