-
Food product management : di hotel dan restoran
- Bartono PH dan Ruffino E.M.
- CV Andi Offset
- 2005
- 979-763-075-7
Manajemen Food Product sebagai ilmu terapan merupakan pengetahuan taktis yang harus dikuasai setiap Chef yang memiliki tanggung jawab sangat kompleks, seiring perubahan dan pergeseran nilai di dunia pariwisata. Pengelolaan yang meliputi sumber daya manusia (SDM), alat, material, produksi, finansial, sistem-sistem, dan lingkungan, adalah hal yang menyita pikiran dan perhatian. Tanpa suatu pengetahuan manajerial yang memadai, sulit untuk mengatasi ragam masalah yang datang secara simultan. Buku ini akan membantu mereka yang ingin lebih banyak mendalami masalah dapur dalam hal operasional dan manajerial. Karenanya, buku ini dianjurkan untuk dipelajari bagi Chef atau mahasiswa di pendidikan pariwisata yang mengambil spesialisasi Food Product. Materi-materi yang dibahas dalam buku ini adalah: - Manajemen SDM Pengolahan Makanan - Manajemen Peralatan Dapur - Manajemen Material Bahan Olahan - Manajemen Produksi Makanan - Manajemen Biaya Produksi Makanan - Manajemen Sistem - Manajemen Lingkungan
- Kaliabang, Yogyakarta
Silahkan Login untuk dapat Melakukan Peminjaman Online
| Kode Buku | : | 205721 |
| Kode Klasifikasi | : | 641.3 |
| Judul Buku | : | Food product management : di hotel dan restoran |
| Edisi | : | 1 |
| Penulis | : | Bartono PH dan Ruffino E.M. |
| Penerbit | : | CV Andi Offset |
| Bahasa | : | Indonesia |
| Tahun | : | 2005 |
| ISBN | : | 979-763-075-7 |
| Tajuk Subjek | : | Food Product,Hotel,Restoran |
| Deskripsi | : | xiv, 306 hlm. ; 23 cm |
| Eksemplar | : | 8 |
| Stok | : | 8 |
| Petugas | : | Putri Ayu Citra Ardhian |
Pengelolaan yang meliputi sumber daya manusia (SDM), alat, material, produksi, finansial, sistem-sistem, dan lingkungan, adalah hal yang menyita pikiran dan perhatian. Tanpa suatu pengetahuan manajerial yang memadai, sulit untuk mengatasi ragam masalah yang datang secara simultan.
Buku ini akan membantu mereka yang ingin lebih banyak mendalami masalah dapur dalam hal operasional dan manajerial. Karenanya, buku ini dianjurkan untuk dipelajari bagi Chef atau mahasiswa di pendidikan pariwisata yang mengambil spesialisasi Food Product.
Materi-materi yang dibahas dalam buku ini adalah:
- Manajemen SDM Pengolahan Makanan
- Manajemen Peralatan Dapur
- Manajemen Material Bahan Olahan
- Manajemen Produksi Makanan
- Manajemen Biaya Produksi Makanan
- Manajemen Sistem
- Manajemen Lingkungan
Terkait Subjek Buku yang sama
-
Dasar-dasar food product : panduan untuk uji kompetensi
- Bartono P.H. dan Ruffino E.M.
- CV Andi Offset
- 2006
- 979-763-521-X
Kompetensi lulusan pendidikan hotel-pariwisata sangat ditentukan oleh proses praktikum, di mahasiswa secara praktik berusaha menguasai dasar-dasar pengolahan makanan. Untuk dapat menguasainya, ... Lihat Selengkapnya
-
Food product management : di hotel dan restoran
- Bartono PH dan Ruffino E.M.
- CV Andi Offset
- 2005
- 979-763-075-7
Manajemen Food Product sebagai ilmu terapan merupakan pengetahuan taktis yang harus dikuasai setiap Chef yang memiliki tanggung jawab sangat kompleks, seiring perubahan dan pergeseran nilai di dunia ... Lihat Selengkapnya
-
Analisis food product : studi food cost dan pedoman training
- Bartono PH
- CV Andi Offset
- 2005
- 979-731-588-6
Para Manager, Supervisor, dan Senior Cook di hotel dan restoran harus memahami dan dapat melakukan Analisis Food Product agar dapat mengelola usaha dengan sebaik-baiknya. Buku ini membahas berbagai ... Lihat Selengkapnya