Pentingnya Mise En Place Untuk Kelancaran Operasional Hot Kitchen di Hotel Aveta Malioboro

• Astridirawaty
• 2022

---

ABSTRAK

Astridirawaty (51190003) Pentingnya Mise En Place Untuk Kelancaran Operasional Hot Kitchen di Hotel Aveta Malioboro

Efisiensi operasional di dapur dapat berjalan dengan baik karena pengaruh faktor penting yaitu persiapan. Persiapan memasak sangat penting untuk kelancaran operasional karena akan meminimalisir kesalahan dalam penyajian makanan yang mengakibatkan komplain. Segala persiapan yang membantu proses memasak disebut Mise en Place. Ruang lingkup yang dibahas berisi penjelasan tentang pentingnya mise en place untuk kelancaran operasional yang berada pada seksi hot kitchen di Hotel Aveta Malioboro. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pentingnya mise en place untuk kelancaran operasional hot kitchen di Hotel Aveta Malioboro. Akibat dari mise en place yang kurang baik yang terjadi di Hotel Aveta Malioboro akan menghambat dan memberi masalah dalam berjalannya operasional hot kitchen. Penulis memakai metode deskriptif kualitatif dalam menyusun tugas akhir dengan instrumen penelitian observasi, studi pustaka, wawancara dan observasi penulis ketika melakukan on the job training. Hasil penelitian menunjukan bahwa mise en place di Hotel Aveta Malioboro sangat penting dan memerlukan kerjasama antara morning shift dan afternoon shift. Diperlukan perhatian pada setiap tahapan persiapan hingga penyajian agar terhindar dari hambatan- hambatan yang nantinya akan berimbas pada tamu. Mise en place yang baik adalah mise en place yang membuat penyajian siap sebelum waktunya. Persiapannya pun matang mulai dari alat, bahan, kebersihan sehingga susunan rencana pekerjaan dapat tercapai.

• mise en place
• hot kitchen
• operasional hot kitchen

DAFTAR PUSTAKA

Abubakar, R. (2021). Pengantar Metodologi Penelitian. In Antasari Press.

Harwindito, B., & Khairulizza, A. (2021). Pengaruh Standar Operasional Prosedur Terhadap Kinerja Karyawan Di Front Office Departement Hotel The Gunawarman Luxury Residence. Pendidikan Dan Perhotelan, 1(1), 16–24.

Hasanah, H. (2017). TEKNIK-TEKNIK OBSERVASI (Sebuah Alternatif Metode Pengumpulan Data Kualitatif Ilmu-ilmu Sosial). At-Taqaddum, 8(1), 21. https://doi.org/10.21580/at.v8i1.1163

Hermanto. (2018). TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DALAM MELAYANI EVENT WEDDING DI HOTEL CROWNE. 1–14.

Irwandi, S. (2021). 50 Humaera Silvia Maristy, Steven Irwandi https://jurnal.akparda.ac.id/index.php/nusantara. 4(2).

Maulida, R. G. (2017). Modul praktikum tata boga I. D3 Perhotelan - Fakultas Ilmu Terapan.

Ali, M. (2019). PENGARUH MISE EN PLACE TERHADAP MUTU PELAYANAN RESTAURANT DI PULAU LOMBOK. 14(2), 1967–1974.

Murdita Wulansari, D., & Fathurrahaman Nurul Hakim, M. (2019). Pelaksanaan Operasional Food and Beverage Department Dalam Pencapian Excelent Service Di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu, 10(2), 2655–5433. www.crystallotushotel.com.

Pratiwi, K. S., Rahmawati, P. I., & Andiani, N. D. (2019). Strategi Chef De Partie Hot Kitchen Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Di Discovery Kartika Plaza Hotel. Jurnal Manajemen Perhotelan Dan Pariwisata, 2(1), 1. https://doi.org/10.23887/jmpp.v2i1.22080

Saat, S., & Mania, S. (2020). Pengantar Metodologi Pendidikan.

Silaen. (2018). Metodologi Penelitian Sosial untuk Penulisan Skripsi dan Tesis (p. 23). IN MEDIA.

Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. In Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D (p. 5). ALFABETA.

Supriyadi, S. (2017). Community of Practitioners: Solusi Alternatif Berbagi Pengetahuan antar Pustakawan. Lentera Pustaka: Jurnal Kajian Ilmu Perpustakaan, Informasi Dan Kearsipan, 2(2), 83. https://doi.org/10.14710/lenpust.v2i2.13476

Tangian. (2021). Modul Pengolahan Bahan Dasar Makanan. Restidikti.

Yanti. (2019). Upaya Executive Sous Chef Dalam Mengoptimalkan Penggunaan Bahan Baku Ala Carte Untuk Meningkatkan Kreativitas Commis Di Kitchen Furaya Hotel Pekanbaru. Jurnal Daya Saing, 5(2), 158–169. https://doi.org/10.35446/dayasaing.v5i2.382

Yanti, L. R. (2020). Analisis Kesulitan Guru Dalam Menerapkan Pembelajaran Dengan Pendekatan Saintifik Di Sd Negeri 30 Pekanbaru. Primary: Jurnal Pendidikan Guru Sekolah Dasar, 9(1), 72–80. https://doi.org/10.33578/jpfkip.v9i1.7850

Zaluchu, S. E. (2020). Strategi Penelitian Kualitatif dan Kuantitatif Di Dalam Penelitian Agama. Evangelikal: Jurnal Teologi Injili Dan Pembinaan Warga Jemaat, 4(1), 28. https://doi.org/10.46445/ejti.v4i1.167.