Manajemen pengolahan kue dan roti

• Adjab Subagjo
• Graha Ilmu
• 2007
• 978-979-756-195-6

Buku Manajemen Pengolahan Kue dan Roti (Pastry Product Management) disusun sedemikian rupa agar pembaca mudah untuk memahaminya. Di samping ada istilah-istilah asing dan pengertiannya dalam bahasa Indonesia, kalimat atau kata-kata sengaja digunakan istilah aslinya dengan tujuan pembaca tidak asing dengan kata-kata/istilah-istilah tersebut terutama bila bekerja di hotel internasional atau bekerja di kapal asing. Dalam pengolahan kue dan roti disajikan cukup sederhana dan jelas tentang; pengenalan bidang pengolahan kue dan roti, raw material yang membahas tentang bahan-bahan yang digunakan di Pastry, Basic Preparation yaitu tentang adonan, bakery technology tentang proses lanjutan dari adonan, cake decoration, pastry equipment yaitu peralatan yang minimal harus ada, food buying and control yang membahas cara pembelian bahan agar mendapat kualitas yang baik, recipe writing and costing, penulisan resep yang baik, pengertian-pengertian penting untuk memberi kejelasan istilah-istilah yang ada, hal-hal yang penting, contoh-contoh resep product dan kesalahan yang terjadi. Manajemen pengolahan kue dan roti (Pastry Management) sangat berguna untuk pertimbangan pembaca yang akan mendirikan perusahaan kue dan roti karena dalam buku diutarakan hal-hal yang berhubungan dengan kualitas produk.

• Pengolahan Kue

• Yogyakarta