Peranan Penting Patiseri dalam Membantu Kelancaran Operasional di Abadi Hotel Yogyakarta

• Febriliani
• 2021

---

Febriliani (51180030), Peranan Penting Patiseri Dalam Membantu Kelancaran Operasional di Abadi Hotel Yogyakarta

Tugas dan tanggungjawab bagian patiseri adalah menyiapkan hidangan penutup yang disajikan pada waktu breakfast, lunch, dinner. Selain itu patiseri juga bertanggungjawab dalam menyediakan menu coffee break di Abadi Hotel Yogyakarta. Maka dari itu patiseri sangat berperan penting terhadap kelancaran operasional di Abadi Hotel Yogyakarta, khususnya pada bagian menyajikan makanan. Tugas dan tanggungjawab patiseri selain membuat dan meyajikan makanan, bagian patiseri juga memiliki tanggungjawab untuk menjaga outlet live cooking di restoran Abadi Hotel Yogyakarta pada saat breakfast untuk memberikan pelayanan yang unik sehingga mampu memberikan kepuasan kepada tamu hotel. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui peran patiseri pada saat breakfast, lunch, dinner, dan coffee break guna membantu kelancaran operasional di Abadi Hotel Yogyakarta dan kendala yang di alami pada bagian patiseri pada saat menyiapkan breakfast, lunch, dinner, coffee break di Abadi Hotel Yogyakarta. Penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif kualitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara, dokumentasi dan studi pustaka. Hasil dari penelitian ini menjelaskan bahwa, peranan patiseri di abadi hotel yogyakarta adalah membuat hidangan untuk breakfast, lunch, dinner dan membuat coffe break, kendala yang di alami pada bagian patiseri pada saat menyiapkan breakfast, lunch, dinner, coffe break adalah kurangnya jumlah karyawan patiseri, pengurangan variasi menu, bahan baku yang kadaluwarsa, kendala dalam ketersediaan bahan baku, peralatan yang kurang memadai.

• Manajemen Operasional
• makanan siap saji
• Hotel

Arikunto, S. (2019). Metode Penelitian. Yogyakarta: Bina Aksara.

asnur, l. (2021). Tata Boga 1 Masakan Nusantara. Jawa Timur: Qiara Media.

Bartono, R. (2005). Food Product Management di Hotel dan Restoran. Yogyakarta: Andi Offset.

Hermawan, H. E. (2018). Pengantar Manajemen Hospitality. Pekalongan: Nasya expanding management.

Putri, E. (2017). Buku bahan ajaran pastry and bakery. Yogyakarta: Budi utama.

Putri, E. D. (2015). Peranan Housekeeping Dalam Meningkatkan Kenyamanan Tamu Di The Sahid Rich Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu vi(2), 51, https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php.khasanah/article/view/488.

Riduwan. (2004). Metode Riset. Jakarta: Rineka Cipta.

Subagjo, A. (2007). Manajemen Pengolahan Kue & roti. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Sugiyono. (2016). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan Kombinasi (MIXED METHODS) . Bandung: Alfabeta.

Tyas. (2013). A-Z Dunia Kuliner. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Winarno, R. A. (2013). Peran Kinerja Pastry Dalam Menghasilkan Produk Berkualitas Di Hotel santika Primiere Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu Vol. IV No. 1 1-11, https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/500.

Yuliastri, Y. A. (2013). Peranan Hygiene Dan Sanitasi Untuk Menjaga Kualitas Makanan Dan Kepuasan Tamu Di Hotel Inna Garuda Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu Vol. 4 No. 2 1-17, https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/503.