UPAYA COOK HELPER DALAM MENANGANI BREAKFAST DI GALLERY PRAWIROTAMAN HOTEL YOGYAKARTA

  • Aldi Pamungkas |

ABSTRAK

ABSTRAK

Food and beverage Product merupakan departemen yang bertanggung jawab atas ketersediaan makanan serta penanganan saat berlangsungnya breakfast, salah satu bagian yang ada di departement food and beverage product yang ikut andil dalam penanganan breakfast adalah cook helper, dimana cook helper diharapkan bisa membantu meringankan pekerjaan para cook baik saat berlangsungnya breakfast maupun kegiatan lainnya, ketika berlangsungnya breakfast cook helper bertindak sigap serta bisa melihat situasi dan kondisi saat berlangsungnya breakfast yang bertujuan untuk meminimalisir keluhan dari tamu agar tamu dapat menikmati hidangan saat breakfast dengan nyaman. Saat berlangsungnya breakfast dalam kendala yang terjadi seperti terjadinya keterlambatan pengisian makanan di buffet, habisnya stock makanan pada menu hari itu ketika high season, serta banyaknya antrian yang terjadi di egg corner. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah observasi (pengamatan), interview (wawancara), documentation (dokumentasi), dan studi pustaka dengan metode analisis berupa analisis deskriptif kualitatif. Hasil dari penelitian ini adalah dimana tugas dan tanggung jawab seorang cook helper dalam menangani breakfast yaitu, tepat waktu, mempersiapkan bahan makanan untuk breakfast keesokan harinya, berkeliling mengecek semua buffet jangan sampai ada buffet yang kosong, cepat tanggap dalam melihat situasi dan kondisi saat berlangsungnya breakfast, dan membersihkan semua area kerja. Untuk mengatasi kendala yang terjadi saat berlangsungnya breakfast para cook telah membuat stock makanan yang sudah siap dihidangkan serta meminta kerja sama kepada para waiters untuk memberi info ke kitchen, mengganti menu lain yang bahan makanannya tersedia di penyimpanan, menempatkan dua orang cook helper di egg corner namun jika perlu cook juga bisa ikut membantu.

KATA KUNCI

Food and Beverage Product,Cook Helper,Hotel


DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR PUSTAKA

Huda, S., & Nurcahyo, J. (2015). Upaya Food & Baverage Product Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Di Hotel Grand Aston Yogyakarta. Khasanah Ilmu, VI(1), 45–55. https://scholar.google.co.id/schhp?hl=id&as_sdt=0,5.

Iga, R. F. (2017). Komunikasi Antar Pribadi Guru Tari Kepada Murid Semarak Candrakirana Art Center. Universitas Nusantara PGRI Kediri, 01, 1–32. http://www.albayan.ae.

Komar, R. (2006). Hotel Manajemen. Edisi I. Jakarta: PT. Grasindo.

Pradiatiningtyas, D. (2015). Analisis Perbedaan Penerapan Marketing Mix Dalam Meningkatan Penjualan (Kajian Terhadap Bisnis Perhotelan Bintang Dan Non Bintang Di Yogyakarta). Khasanah Ilmu, 6(1), 35–44. https://scholar.google.co.id/schhp?hl=id&as_sdt=0,5.

Putri, S. I., & Yuliana. (2018). Kepuasan Tamu Tentang Breakfast Di Royal Restorant Grand Royal Denai Hotel Bukit Tinggi. Jurnal Pendidikan Dan Keluarga, 10(1), 84–94. https://doi.org/10.1534/g3.120.401131.

Riskiani, N., & Putri, E. D. H. (2019). Peran Account Payable terhadap Kelancaran Pembayaran Tagihan Supplier di Pesona Tugu Hotel Yogyakarta. Media Wisata, 17(2), 73–77. https://doi.org/10.36275/mws.vl7i2.310.

Subroto, Djoko, F.Y. (2003). Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: PT. Grasindo.

Sulastiyono, Agus. (2011). Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung: Alfabeta.

Slamet. (2003). Belajar Dan Fakto-Faktor Yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta.

Yusnita, H. W., & Yulianto, A. (2013). Upaya Food and Beverage Restaurant Dalam Meningkatkan Kepuasan Tamu Melalui Variasi Produk. Jurnal Khasanah Ilmu, IV(1), 67–81. https://doi.org/10.1109/CEIDP.1988.26361.

Detail Informasi

Tugas Akhir ini ditulis oleh :

  • 51170060 - Aldi Pamungkas
  • Prodi : Perhotelan
  • Kampus : Yogyakarta
  • Tahun : 2020
  • Periode : I
  • Pembimbing : Emmita Devi Hari Putri, S.Par., M.M
  • Asisten : Yulianto, S.E., M.M.
  • Kode : 0005.D3.PH.TA.I.2020
  • Diinput oleh : PUT
  • Terakhir update : 06 April 2021
  • Dilihat : 5 kali

TENTANG PERPUSTAKAAN


PERPUSTAKAAN UBSI


Perpustakaan Universitas Bina Sarana Informatika merupakan layanan yang diberikan kepada civitas akademik khususnya mahasiswa untuk memperoleh informasi seperti buku,majalah,jurnal,dll.

INFORMASI


Alamat : Jl. Raya Kramat No 98, Senen, Jakarta Pusat

Telp : -

Email : perpustakaan@bsi.ac.id

IG : @perpustakaan_ubsi

FB : -

Jam Operasional
Senin - Jumat : 08.00 s/d 20.00 WIB
Isitirahat Siang : 12.00 s/d 13.00 WIB
Istirahat Sore : 18.00 s/d 19.00 WIB

LINK LAIN


e-Journal

Repository

e-Learning

e-Library

Kemahasiswaan

Perpustakaan Universitas Bina Sarana Informatika @ 2020