TINJAUAN PELAKSANAAN SERVICE EXELLENCE PADA MARUGAME UDON BLOK M PLAZA JAKARTA

• AZHAR ABDA UL HOIR
• 2025

---

Pelayanan prima (Service Excellence) merupakan salah satu faktor penting dalam menjaga kepuasan pelanggan di industri makanan dan minuman. Marugame Udon sebagai salah satu restoran cepat saji khas Jepang yang berlokasi di Blok M Plaza Jakarta, memiliki konsep pelayanan mandiri (self-service) dan sistem bushing yang diterapkan kepada pelanggan. Penelitian ini bertujuan untuk meninjau secara langsung bagaimana pelaksanaan Service Excellence diterapkan oleh staf restoran, serta mengevaluasi dampaknya terhadap kenyamanan dan kepuasan pelanggan. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi lapangan dan wawancara kepada pihak internal, yaitu Asisten Restaurant Manager dan salah satu crew. Hasil penelitian menunjukkan bahwa restoran telah menjalankan prinsip Service Excellence dengan cukup baik melalui sikap ramah staf, penataan area makan yang bersih, serta penerapan sistem bushing yang mempercepat rotasi tempat duduk pelanggan. Namun, masih ditemukan beberapa kekurangan seperti kurangnya informasi visual yang menjelaskan alur pelayanan secara menyeluruh kepada pelanggan baru. Kesimpulannya, pelaksanaan Service Excellence di Marugame Udon Blok M Plaza mampu meningkatkan efisiensi pelayanan dan memberikan dampak positif terhadap kepuasan pelanggan.

• Service Excellence
• Self-Service
• Bushing
• Kepuasan Pelanggan
• Restoran Cepat Saji

https://repository.bsi.ac.id/repo/74697/TINJAUAN-PELAKSANAAN-SERVICE-EXELLENCE-PADA--MARUGAME-UDON-BLOK-M--PLAZA-JAKARTA
Anda dapat membaca file tugas akhir ini di repository.