INOVASI MENU SUSHI DI HOTEL PULLMAN JAKARTA CENTRAL PARK UNTUK MENINGKATKAN DAYA TARIK BUFFET RESTAURANT

• ELIZA DESVA MUNTAHAR
• 2026

---

 

Dalam industri perhotelan, inovasi menu kuliner menjadi faktor yang penting dalam mempertahankan daya tarik minat tamu dan juga untuk meningkatkan minat citra restoran hotel, khususnya pada layanan Buffet Restaurant ini yang dapat menawarkan berbagai jenis hidangan. Sushi dipilih sebagai fokus utama inovasi karena peminatnya yang cukup tinggi, serta potensi yang besar untuk dikreasikan dapat menjadi sajian yang unik dan juga berkelas. Inovasi menu Sushi yang ada di Buffet Restaurant Hotel Pullman Jakarta Central Park ini meliputi menu kombinasi rasa yang variatif, mulai dari jenis isian, macam macam Sushi dan juga serta tampilan visual yang lebih menarik di menu Buffet section japanese food. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kondisi menu Sushi sebelum inovasi yang diterapkan, serta menganalisis bagaimana inovasi tersebut berkontribusi terhadap peningkatan daya tarik Restaurant, yang berdampak positif untuk citra restoran Buffet hotel. Metode penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif melalui observasi partisipatif, wawancara dengan Chef de Cuisine dan Commis Japanese sebagai informan kunci, serta pendokumentasian berbagai aktivitas dan data pendukung di lapangan, melalui pendekatan ini membantu peneliti memahami proses inovasi menu secara mendalam dan nyata. Hasilnya langkah tersebut dapat memberikan konstribusi terhadap citra restoran hotel dan menunjukan bahwa inovasi menu kuliner yang bervariatif dapat menjadi salah satu daya tarik utama dalam layanan restoran Buffet.

• inovasi menu
• Sushi
• variatif
• daya tarik

https://repository.bsi.ac.id/repo/82114/INOVASI-MENU-SUSHI-DI-HOTEL-PULLMAN-JAKARTA-CENTRAL-PARK-UNTUK-MENINGKATKAN-DAYA-TARIK-BUFFET-RESTAURANT
Anda dapat membaca file tugas akhir ini di repository.