OPTIMALISASI FOOD PREPARATION UNTUK MEMINIMALISIR KETERLAMBATAN PENYAJIAN GUNA MENINGKATKAN KEPUASAN PELANGGAN DI RESTORAN WESTERN HOTEL WYNDHAM CASABLANCA JAKARTA

• RAFLI DEVANSYAH
• 2026

---

Industri perhotelan dan restoran merupakan bagian yang sangat mengutamakan kualitas pelayanan, terutama dalam hal kecepatan dan ketepatan penyajian makanan. Salah satu aspek penting dalam operasional kitchen adalah proses food preparation, yaitu tahap persiapan bahan dan perlengkapan sebelum proses memasak berlangsung. Efisiensi pada tahap ini sangat berpengaruh terhadap durasi penyajian menu, khususnya pada layanan à la carte di Restoran Western Hotel Wyndham Casablanca Jakarta yang bersifat made to order. Dalam praktiknya, masih sering terjadi fenomena keterlambatan penyajian akibat proses food preparation yang belum optimal. Koordinasi yang kurang efektif antara rekan kerjasama, serta pembagian tugas dan manajemen waktu yang belum terstruktur dengan baik. Kondisi ini berdampak langsung pada meningkatnya waktu tunggu pelanggan dan menurunnya tingkat kepuasan terhadap pelayanan restoran. Metode yang digunakan ialah metode kualitatif deskriptif, dengan teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung di area dapur, wawancara mendalam dengan Junior Sous Chef dan Commis Chef, serta dokumentasi aktivitas yang berkaitan dengan proses food preparation. Optimalisasi food preparation memiliki peran penting dalam meningkatkan efisiensi kerja kitchen, diharapkan operasional kitchen dapat berjalan lebih efektif dan memberikan pengalaman dan kepuasan terbaik kepada pelanggan.

• food preparation
• Keterlambatan
• kepuasan pelanggan

https://repository.bsi.ac.id/repo/82124/OPTIMALISASI-FOOD-PREPARATION-UNTUK-MEMINIMALISIR-KETERLAMBATAN-PENYAJIAN-GUNA-MENINGKATKAN-KEPUASAN-PELANGGAN-DI-RESTORAN-WESTERN-HOTEL-WYNDHAM-CASABLANCA-JAKARTA
Anda dapat membaca file tugas akhir ini di repository.