UPAYA PENGURANGAN FOOD WASTE MELALUI PEMANFAATAN SISA CROISSANT MENJADI DESSERT DI SHANGRI-LA JAKARTA

• Dania Rahmadini
• 2025

---

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji strategi pengelolaan limbah makanan di sektor perhotelan melalui inovasi pemanfaatan sisa croissant menjadi produk dessert sebagai upaya pengurangan food waste di Hotel Shangri-La Jakarta. Latar belakang penelitian ini didasari oleh tingginya volume limbah makanan, khususnya pada produk pastry seperti croissant yang sering tersisa pada layanan sarapan buffet. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi langsung, wawancara mendalam, serta dokumentasi proses pengolahan ulang croissant. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan prinsip ekonomi sirkular dan konsep zero waste melalui pengolahan sisa croissant menjadi produk seperti mini fruit tart dan almond croissant mampu memberikan kontribusi signifikan dalam mengurangi limbah makanan, menciptakan nilai tambah secara ekonomi, serta meningkatkan diversifikasi produk pada unit usaha bakery hotel. Temuan ini menunjukkan bahwa praktik reuse dalam prinsip 3R dapat diimplementasikan secara efektif dalam operasional dapur hotel, serta selaras dengan Tujuan Pengembangan Berkelanjutan (SDGs) poin ke-12 mengenai konsumsi dan produksi yang bertanggung jawab.
Kata Kunci: 3R, Inovasi Produk, Pengembangan Berkelanjutan.ABSTRACT
This study aims to examine food waste management strategies in the hospitality sector through the innovation of repurposing leftover croissants into dessert products as a means to reduce food waste at Shangri-La Hotel Jakarta. The background of this research stems from the high volume of food waste, particularly pastry products such as croissants, which are frequently left over during buffet breakfast services. A descriptive qualitative approach was employed, utilizing data collection techniques such as direct observation, in-depth interviews, and documentation of the croissant repurposing process. The findings indicate that the application of circular economy principles and zero waste practices by transforming leftover croissants into new products such as mini fruit tarts and almond croissants contributes significantly to food waste reduction, generates economic value, and enhances product diversification in the hotel’s bakery operations. These practices reflect the effective implementation of reuse within the 3R (reduce, reuse, recycle) framework and align with Sustainable Development Goal (SDG) 12 on responsible consumption and production.
Keywords: 3R, Product Innovation, Sustainable.

• 3R
• Product Innovation
• Sustainable.

https://repository.bsi.ac.id/repo/70570/UPAYA-PENGURANGAN-FOOD-WASTE-MELALUI-PEMANFAATAN-SISA-CROISSANT-MENJADI-DESSERT-DI-SHANGRI-LA-JAKARTA
Anda dapat membaca file tugas akhir ini di repository.