Studi Kasus: Peningkatan Kualitas Makanan di Banquet Kitchen Sheraton Grand Jakarta

• MUHAMMAD FAHREZI
• 2024

---

Muhammad Fahrezi (51210006), Studi Kasus: Peningkatan Kualitas Makanan di Banquet Kitchen Sheraton Grand Jakarta

Peningkatan kualitas maakanan sebagai salah satu cara untuk mendapatkan kepuasan tamu. Kualitas makanan memiliki unsur yaitu penampilan, tekstur, aroma, dan rasa. Sheraton Grand Jakarta adalah sebuah hotel bintang 5 yang terhubung langsung dengan pusat perbelanjaan Gandaria City Mall. Sheraton memiliki beberapa department salah satunya adalah Food and Beverage Departement yang memiliki peran penting di hotel. Food and Beverage Departement terbagi menjadi dua bagian yaitu Food and Beverage Service dan Food and Beverage Product. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah wawancara, observasi, dan dokumentasi. Hasil penelitian disimpulkan bahwa cara banquet kitchen di Sheraton Grand Jakarta untuk meningkatkan kualitas makanan dengan cara pemilihan bahan baku yang berkualitas, penyimpanan bahan baku dan makanan matang yang baik dan benar, dan cara penyajian makanan dengan cara menerapkan hygiene dan sanitasi serta meningkatkan kreatifitas. Faktor yang dapat mempengaruhi kualitas makanan seperti penampilan makanan, tekstur makanan, aroma makanan, dan rasa makanan. Serta berbagai kendala yang dihadapi oleh banquet kitchen seperti adanya event dadakan yang mengakibatkan kurangnya stock bahan makanan, kurangnya sumber daya manusia, staf maupun trainee tidak langsung membersihkan dan merapikan alat dan bahan yang sudah tidak terpakai, dan terdapat staf yang masih mengabaikan standar operasional prosedur memasak.

Kata Kunci: Kualitas Makanan, Food and Beverage, Banquet Kitchen

• Kualitas Makanan
• Food and Beverage
• Banquet Kitchen

https://repository.bsi.ac.id/repo/54570/Studi-Kasus:-Peningkatan-Kualitas-Makanan-di-Banquet-Kitchen-Sheraton-Grand-Jakarta
Anda dapat membaca file tugas akhir ini di repository.