STUDI MENU ALACARTE DENGAN METODE MENU ENGINEERING DI HOTEL SHERATON GRAND JAKARTA

• FERNANDO FILIPUS
• 2024

---

ABSTRAK

Fernando Filipus (51220072), Studi Menu Alacarte Dengan Metode Menu Engineering di Hotel Sheraton Grand Jakarta

Menu yang memiliki tingkat popularitas dan profitabilitas merupakan menu yang baik bagi pihak manajemen. Untuk menentukan menu yang memiliki tingakat popularitas dan profitabilitas yang tinggi dapat menggunakan metode menu engineering. Menu engineering adalah serangkaian kegiatan yang dapat dilakukan pihak manajemen restoran untuk mengevaluasi harga, desain, dan komposisi menu. Menu engineering bertujuan untuk meningkatkan popularitas dan profitabilitas pada Hotel Sheraton Grand Jakarta. Metode yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif kualitatif, pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara, dan dokumentasi. Berdasarkan hasil penelitian terdapat faktor – faktor yang mempengaruhi tingkat popularitas dan profitabiltas pada menu yaitu kualitas makanan, harga, promosi, kualitas layanan, dan lokasi. Menurut history of sales di Anigre Restaurant dapat dilakukan evaluasi untuk menentukan strategi yang dapat dllakukan. Hasil dari analisis menu engineering di Anigre Restaurant pada Hotel Sheraton Grand Jakarta terdapat 8 kategori star, 11 kategori plowhorse, 12 kategori puzzle, dan 10 kategori  dog. Strategi yang dapat dilakukan seperti mempertahankan menu pada kategori star, melakukan pengawasan food cost pada menu kategori plowhorse, melakukan promosi dengan menunjukkan keunikan yang terdapat di makanan pada menu kategori puzzle dan mengganti menu dengan menu baru pada kategori dog.

Kata Kunci : Menu Engineering, Menu, Restoran

• Menu Engineering
• Menu
• Restoran

https://repository.bsi.ac.id/repo/50441/STUDI-MENU-ALACARTE-DENGAN-METODE-MENU-ENGINEERING-DI-HOTEL-SHERATON-GRAND-JAKARTA
Anda dapat membaca file tugas akhir ini di repository.